真空凍干機(jī)如何制得凍干草莓？
點(diǎn)擊次數(shù)：2477 更新時間：2020-08-13
真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物質(zhì)，預(yù)先凍結(jié)成固態(tài)，而后在真空狀態(tài)下使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。這種干燥方法得到的物品，原有的化學(xué)、生物特性基本不變，易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的形態(tài)，并且能保持其原有的生化特性，是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法。
真空凍干機(jī)是實(shí)現(xiàn)冷凍干燥技術(shù)的設(shè)備，是一種結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的機(jī)器，它涉及到制冷、真空、熱工、機(jī)械、流體、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的知識。
凍干草莓脆屬于凍干果脆食品，是利用目前比較流行的凍干技術(shù)制作而成，無添加劑，非油炸，健康休閑零食。它是如何制作成的呢？
凍干草莓脆干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
真空凍干機(jī)把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在升華時要吸收熱量。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
工藝流程：原料清洗與挑選→切片→鋪盤→凍干→包裝→成品→入庫。
把新鮮草莓清洗干凈、并挑選出質(zhì)量不好的壞果；
去果蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)，再進(jìn)行切片；
切片后快速鋪盤、把切好的草莓塊，平整擺放到凍干機(jī)的不銹鋼物料盤里；
快速凍結(jié)，把裝好草莓的物料盤，移到-18±22℃后放入鋪好的草莓，當(dāng)草莓中心溫度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥將凍結(jié)好的草莓從速凍庫內(nèi)迅速轉(zhuǎn)入真空度為50-100Pa的干燥倉內(nèi)進(jìn)行真空干燥。控制干燥倉溫度在60-75℃，使草莓的溫度逐步回升至20-35℃。
等待程序結(jié)束后，取出凍干的草莓脆，然后密封包裝即可。
劉先生
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